EKVÁDOR UNOCADE PREMIUM BIO - kakaó babok pörkölés nélkül válogatott

Íze

Az Arriva Forastero kakaóbabokat egy bizonyos fajta csokoládé gyártásához használják. Épp ezért aligha meglepő, hogy az íze valóban kivételes- gazdag csokoládés testtel rendelkezik, a virágok, dió és a fa tónusaival.

Származása

Bár az országunkban a kakaót főként finom porként ismerjük, a világpiacon az egész kakaóbabok nagy népszerűségnek örvendenek. Hogy miért? Kiváló alternatíva a különféle egészségtelen nassolni valók helyettesítőjeként, eredetiséget és érdekes ízvilágot hoz a szürke hétköznapi étkezésünkbe. A kakaóbab nem más, mint az eredeti kakaófa magja, amelyekből más termékek mellett a csokoládé is készül. 

Mielőtt még elkezdünk foglalkozni a kávébabokkal, meg kell említenünk azt a növényt, amely megajándékoz minket ezekkel a magvakkal. A kakaófát, már 5000 éve ismerik, de a botanikus nevét csak a 18. században kapta meg. A neves svéd természettudós a Theobroma cacao nevet adta neki, azaz az „az istenek tápláléka“. A kakaófa örökzöld fa, Dél-Amerikából származik. 5-8 méter magasságik nő, sötétzöld, 30 centiméter hosszú fényes levelek borítják. Gyakorlatilag egész évben virágzik. A termése ellipszoid alakú, sárga, narancs, piros, barna vagy vörös színű bogyó, 10 finom hosszúkás barázdával. A termése 4-14 magot tartalmaz, általában 2 centiméter nagyságúak. A fák terméseit évente 3-4 alkalommal takarítják be. Ezt a műveletet nagyon óvatosan kell elvégezniük, nehogy megsértsék azt a pontot, ahol a termés szára a fához kapcsolódik. Pontosan ezen a ponton fog megjelenni a fa új virágja. Egy személy átlagosan 650 darab kakaóbabot tud betakarítani. Ezután machete segítségével ketté szeli, és eltávolítja a pépes részeit a termésnek. Az édes fehér húsát és a magvakat a feldolgozók rostélyokra helyezik, ahol pár napig fermentálják. Ennek a fontossága egyrészt abban rejlik, hogy a kakaóbabok így kapják meg a rájuk jellemző kakaós ízt, és az utolsó, cellulóz maradványtól is megszabadulnak. Ezután a kakaóbabokat nagy területen szárítják folytonos átforgatást igényelve természetes napfény alatt, vagy a gépi szárítást igénybe véve. Kis ültetvényeken a kakaóbabok utolsó tisztítást a dolgozók saját lábukkal végzik- a „tánc” a kakaóbabok és vörös agyag közt történik, amely segítségével fényesé, lágyabb színűvé vállnak a babok, állítólag ez a módszer megvédi a babokat a későbbi megpenészesedéstől is. Néha a kakaóbabokat tehénbőrön is szokták áttisztogatni. A száraz kakaóbabokat juta-zsákokban tárolják. A termesztők három fő kakaóbab fajtával dolgoznak - Forastero, Criollo és Trinitario. Az első közülük a világ kakaótermelésének 95 százalékát „szerzi be“.

Az Ecuador Unocade A BIO kakaóbab Forastero fajta, az Arriba különleges ecuádori ágából származik. Finom, aromás kakaó előállítására szolgál. Természetesen egy gyönyörű legenda kapcsolódik hozzá. A svájci csokoládégyártó az ecuadori Guajava felső folyásánál találkozott a helyi termelőkkel, akik kezében frissen gyűjtött kávébabokat talált. Amikor megkérdezte, honnan származik a kakaó, a válasz „de rio arriba“ volt, azaz „az árral szemben felülről“. Mindez a 19. században történt, és azóta a Forastero Arriba kakaót használják a legfinomabb csokoládék elkészítéséhez. És még valami- a BIO szó a márka nevében nem véletlen figurál. Természetes termesztésüket az Unocace farm biztosítja, amely 1730 kistermelőből tevődik össze Guayasból, Los Riosból, El Oroból és Bolivarból. Több, mint 10 000 hektár földet művelnek meg, és évente 1500 tonna minőségi kakaót termelnek. A közös marketing révén megfelelő áron értékesíthetik a kakaóbabokat, és a nyereség egy részét a saját társadalmi közösségeik fejlesztésére fordíthatják.

A kakaó iránti kereslet növekszik. A nem megpörkölt kakaóbabokat ún. szuperélelmiszernek tartják, mivel a legmagasabb az antioxidáns tartalma az összes élelmiszer közül. Pozitívan befolyásolják a test fizikai és pszichikai teljesítményét.